塩麹・醤油麹

塩麹
2011/6/11　読売新聞に、麹を使った調味料"塩麹"の作り方が載っていたのでさっそく作ってみました。
料理家タカコ・ナカムラさんの作り方です。
家族の評判上々！！！！

●材料
麹 ･･････････ 150g
塩 ･･････････ 50ｇ
水【湯冷ましでもよい】 ･･････････ 170cc


●作り方 ボウルに麹をいれ手でほぐす。
塩を加えよく混ぜたら、水を加え混ぜます。
常温で、4日〜7日ほどおき1日1回、空気を混ぜ込むようにかき回します。
出来上がりです。 冷蔵庫で3ヶ月持つそうです。
最初は塩分強いですがだんだんやわらかい味になります。

●使い方 @鳥むね肉に下味地に漬けて焼く。豚肉でもおいしかったです。
A野菜炒めに使っています。なかなかおいしいです。
Bドレッシング作るとき使用、コクのあるドレッシングに。
C調味料としていろいろ活用しています。
D鳥ハム作りに塩の代わりに使います。

醤油麹
2012/6　友人が昨夜、テレビで醤油麹の作り方を紹介していたとのこと。塩麹がおいしいので、
さっそく作ってみました。

●材料
麹 ･･････････ 200cc
醤油 ･･････････ 200ｇ


●作り方 ボウルに麹をいれ手でほぐす。
同量の醤油を加えよく混ぜます。
常温で、7日ほどおき1日1回、空気を混ぜ込むようにかき回します。
出来上がりです。 冷蔵庫で3ヶ月持つそうです。

●使い方 @卵かけご飯。
Aひややっこに。
B調味料としていろいろ活用予定です。

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